ADT - Tourisme en Alsace

ABC der elsässischen Gastronomie

A

“Agneau pascal” : siehe Oschterlämmele

Anisbredle

Anisplätzchen, eines der ältesten Weihnachtsrezepte

Asperge (als : Sparichle)

Spargel aus dem Elsaß, immer von April bis Mai, der Anbau geht auf das 16. Jahrhundert zurück. Traditionell werden die Spargel mit 3 Saucen serviert, mit Sauce Mayonnaise, Sauce Vinaigrette- und Sauce Hollandaise, dazu wird Schinken gereicht. Die Spargel werden – wie zu Hause – mit den Fingern verspeist …

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B

Bäckeoffe

Bäcker-Eintopf mit Kartoffeln und 3 in elsässischem Weißwein marinierten Fleischsorten, im Römertopf gegart

Bargkas

Hartkäse, entweder roh oder geschmolzen (Raclette, Gratin) zu verkosten

Beignets de Carnaval : siehe „Fastnachtskueschle“

Berewecke

Weihnachtsbrot mit getrockneten Birnen, lange getrocknet

Bibeleskäs

Weißkäse mit feinen grünen Kräutern mit Bratkartoffeln oder Kartoffel in der Schale

Bienenstich

Bienenstich – Konditoreiware mit Honig und einer Crème gefüllt

Bretzel

Bretzeln gehen auf das 12. Jahrhundert zurück. Die Bretzel ist auch das Symbol (man sieht darin 3 Mal die Sonne) der elsässischen Bäckereien

Bettelmann

„Bettelmann“, eine Art Süßspeise aus Eierkuchenteig und Kirschen

Bouchée à la reine

Königin Pastete, elsässische Variante der großen Blätterteigpastete

Bredle

Weihnachtsplätzchen, verschiedenste Sorten

Buttemuess

Konfitüre aus wilder Rose

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C

Carpe frite

Gebackener Karpfen, Spezialität aus dem Sundgau, mit Mayonnaise und Zitrone serviert

Cervelas

Fleischwurst

Charcuterie: sieheKnack, Pâté en croûte, Presskopf

Bierwurst : mit Senfkörnern gewürzt Brotwurscht : Weißwurst zum Backen oder Pochieren - Blüetwurscht : Blutwurst – Fleischwurst, ähnlich wie die Cervelas – Jambonwurscht : Schinkenwurst - Landjäger, getrocknete Wurst in rechteckiger Form - Lard (als : Burespeck) : Bauernspeck“, geräucherter Speck– Lewerwurscht : Leberwurst zum Streichen – Metwurscht : Mettwurst: Wurst aus rohem Rind- oder Schweinefleisch, zum Streichen - Schwarzwurscht : Schwarzwurst: schwarze Wurst mit Speckstückchen

Choucroute (als: Sürkrüt)

Saurer Kohl : Sauerkraut ist der in dünne Streifen geschnittene, gegärte Kohl. 75% der französischen Sauerkraut-Produktion kommt aus dem Elsaß. Sauerkraut auf elsässische Art ist ein Sauerkraut in Weißwein gekocht mit verschiedenen gesalzenen und geräucherten Fleischsorten, Wurstwaren und Kartoffeln. Meistens wird Schweinefleisch dazu gekommen, aber auch Gans oder verschiedene Fischsorten.

Chou rouge (als : Rotkrüt

Rotkohl mit Äpfeln und Kastanie gekocht

Civet de lièvre siehe Hasepfeffer

Coq au riesling

Huhn mit Riesling gelöst, angereichert mit einer Rahmsauce, mit Spätzle oder Nudeln

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D

Dampfnüdle

Dampfnudeln, auf einer Hefeteig-Basis, im Schmortopf gekocht

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E

Escargots (als : Schneke)

Elsässische Weinbergschnecken sind mit Knoblauch und Petersilie verfeinert

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F

Fastnachtkueschle

Fastnachtskrapfen – es existieren über 20 Rezepte (mit Äpfeln, Marmelade, Holunderblüten…

Foie gras (als : Ganzlewer)

Gänseleber am Stück, im Topf, seltener im Blätterteig, obwohl diese seit dem 18. Jahrhundert die berühmte Straßburger Gänseleber ist. Zu verdanken ist sie dem Koch und Konditor des Marschalls von Contades, Jean-Pierre Clause. Das Stopfen der Gänse geht in Wirklichkeit auf das alte Ägypten zurück und wurde dann lange von Juden in Mitteleuropa praktiziert. Man isst an Festtagen frisch, kalt oder gebacken

Flammekueche

Flammenkuchen – Brotteig garniert mit einer Mischung aus Rahm, Weißkäse, Speck und Zwiebeln. Sie wird heute bis zum Abwinken auf einem Holzbrett serviert, in Drittel geschnitten, eingerollt und mit den Fingern gegessen. Sie wurde früher am Brotback-Tag im Backofen gebacken. Es gibt vielerlei Sorten, etwa süße Flammkuchen zum Dessert mit Äpfeln, Zwetschgen oder Zimt…

Fleischschneke

Mit Fleisch gefüllter Nudelteig, eingerollt und in Streifen geschnitten

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G

Galettes de pommes de terre : Kartoffelpuffer, siehe Grumbeerekiechle

Griesknepfle

Griesklößchen

Grumbeerekiechle (ou - dätchala)

Kartoffelpuffer

Grumbeereknepfle

Kartoffelklößchen

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H

Harengs (als : Häri)

Rollmops, in Essig- oder Rahmsauce mit Kartoffel (siehe : Matjesfilet)

Hasepfeffer

Hasenpfeffer, in mariniertem Blut oder Rotwein

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J

Jambonneau, jarret : siehe Wädele

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K

Kassler

Kasseler, Karree und Filet vom geräucherten Schwein, kalt oder warm serviert

Knack (als : Werschtle)

« Stroßburi Werschtle », Frankfurter Würstchen, paarweise

Kougelhopf (als : Kugelhopf)

« Kugelhupf », Hefeteig, der dieselbe Form hat wie seine Gießform mit einem Zylinder in der Mitte, das Symbol des Elsaß’ ! Erhältlich als süßen Kugelhupf mit getrockneten Rosinen und ganzen Mandeln – oder gesalzen mit Speck und Nüssen

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L

Lebkueche

Lebkuchen, flaches Gewürzbrot in verschiedenen Formen (Zungen, Herzen…)

Lewerknepfle

Leberklößchen

Linzertorte

Linzertorte, ursprünglich aus Österreich mit Himbeermarmelade, darüber kreuzen sich Teigstreifen

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M

Männele

Briocheteig in Form eines kleinen Mannes, das Gebäck wird traditionellerweise am St. Nikolaus verzehrt

Matjes

Heringsfilets in Rahmsauce (mit Zwiebeln und Äpfeln), mit Kartoffel als Beilage serviert

Munster

Munsterkäse, feiner Weichkäse mit gewaschener Rinde.

Matelote

Filets von verschiedenen Flussfischen mit einer Rahm-Riesling-Sauce, serviert mit Nudeln

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N

Navet salé : siehe Süri rüewa

Nouilles (als : Nudeln)

Die Nudeln im Elsaß haben einen hohen Ei-Anteil

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O

Oie

Gans – auf verschiedene Arten zubereitet : Gebratene Martinsgans mit Kohl und Kastanien – Gefüllter Gänsehals, kalt oder warm verspeist – Gans-Schlachtsuppe mit Gemüse, auf schwacher Flamme gekocht, wird im Winter beim Zerlegen der Gans verkostet

Oschterlämmele

« Osterlamm », Biskuitteig in Form eines Lammes.

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P

Palette : siehe Schifele

Pâté en croûte

Pastete in Blätterteig mit Schweinefleisch und/oder Kalbfleisch, in Weißwein mariniert, mit Rohkost serviert

Petits gâteaux de Noël : siehe Bredle

Pot-au-feu (als : Suppefleisch)

Tafelspitz: nach dem Sauerkraut ist der Tafelspitz eines der ältesten Gerichte im Elsaß. Ein perfektes Sonntagsgericht, manchmal mit Meerrettichsauce, mit Rohkost. Meist geht eine Markklößchensuppe voraus.

Presskopf

Schweinskopfsülze in Gelee

Pfluta

Klöße aus Kartoffel und Lauch

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Q

Quenelles : siehe lewerknepfle

Quetsche

Zwetschge aus dem Elsaß – als Kuchen oder Marmelade (...) oder als Obstbranntwein destilliert

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R

Roïgabrageldi

Gekochte Kartoffeln ohne Schale mit Zwiebeln und Speck geschmort, typisches Gericht auf den Berggasthöfen in den Hochvogesen

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S

Salade mixte 

Strosburjer Cervila un Schwitzerkässalat / Fleischwurst und Schweizer(Gruyère)-Käse-Salat mit pikanter Vinaigrette-Sauce

Salade de pommes de terre (als : Grumbeeresalad ou Hartäpfelsalat)

Kartoffelsalat, lauwarm durch Hinzugießen von einem Bouillon, wird mit Vinaigrette aus Essig und feinen Kräutern gewürzt                                                   

Salade de pot au feu

Suppenfleischsalat

Saucisse de Strasbourg : siehe Knack

Schifele

Geräuchtertes Schäufele

Schnekekueche

Schneckenkuchen – Hefeteig mit schneckenförmig eingerollten Teilen, aneinandergeklebt und mit Mandeln und gemahlenen Nüssen gefüllt

Spätzle

Nudeln, die durch Drehen in einer Maschine hergestellt werden

Springerle

Weihnachtsplätzchen, die in feinen Förmchen entstehen

Stolle

Christstollen oder kleine Briochekuchen

Streusselkueche

Streusselkuchen, Hefeteig, darauf eine Mischung aus Butterkrümel, Zucker, Mehl und Zimt

Strudel aux pommes

Kuchen auf Basis eines rollteigs mit einer füllung aus Äpfeln, getrockneten Rosinen, Mandeln und Gewürzen

Sübrot (ou Süweckle)

„Brot für einen Sou“, Brötchen, in der Mitte gespalten

Süri nierle

Saure Nieren aus Kalbfleisch, gekocht und mit Essig abgeschmeckt

Süri rüewa

Rüben, fermentiert, in Streifen geschnitten und wie Sauerkraut gekocht

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T

Tartes

Torte -Heidelbeerekueche , Quetschelkueche, Heidelbeerkuchen, Käsekuchen, Rhabarberkuchen, mit oder ohne Pudding oder Meringue, Zwetschgenkuchen, mit Zimt bestreute Zwetschgen

Tarte flambée : siehe Flammekueche

Tarte à l’oignon : siehe Ziwelkueche

Tomme « Prés du Ried »

Hartkäse aus der Riedebene. Das Ziel der kürzlichen Entstehung des Rieds ist die Erhaltung der überschwemmten Ill-Wiesen.

Tourte

Fleischtorte, auch Winzertorte genannt, Blätterteig mit dünn geschnittenem Speck oder kleingehacktem Fleisch. Die Fleischtorte aus dem Münstertal mit noch feiner gehacktem Fleisch ist untrennbar mit dem Gericht verbunden, das in den Berggasthöfen serviert wird.

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V

Vacherin glacé

Runder Kuchen auf der Basis einer Meringue oder von Schlagsahne

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W

Wädele

Schweinshachse (kann karamelisiert sein)

Wihnachtsbredle : siehe Bredle

Wurscht :

siehe Fleisch- und Wurstwaren

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Z

Ziwelkueche

Zwiebelkuchen

Zopf

Hefezopf, gerippt oder geflochten

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