ADT - Tourisme en Alsace

LES OSCHTERLAMMELE, OU AGNEAU PASCAL

Temps total : 50 minutes

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Coût : économique
Difficulté : moyenne

Ingrédients :

• 6 oeufs
• 200 g de sucre semoule vanillé
• 200 g de farine
• beurre pour le moule
• sucre glace

Preparation :

• Battre au fouet un oeuf entier et 5 jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à  ce que le mélange blanchisse;
• ajouter délicatement la farine tamisée;
• monter en neige les 5 blancs d'oeufs qui restent en pics fermes et les incorporer doucement au mélange jaunes d'oeufs-sucre;
• beurrer ou huiler un moule en forme d'agneau; verser la pâte; enfourner dans un four préchauffé à  180°C. (350°F.) pendant environ 25 minutes. Piquer à  l'aide d'une broche pour vérifier. Il est alors bien gonflé et doré.
• éteindre le four; ouvrir la porte et laisser le biscuit refroidir doucement dans son moule durant 5 minutes.
• Démouler doucement car il est trà¨s fragile; saupoudrer de sucre glace et piquer un petit drapeau aux couleurs de la papauté (jaune et blanc) ou de l'Alsace (rouge et blanc).

N'oubliez pas de nouer un joli ruban autour du cou de votre agneau !

LE KOUGELHOPF

Pour 8 personnes

Ingrédients :

• 1kg de farine
• 150 g de sucre
• 15 à 20 g de sel
• 300 g de beurre
• 3 œufs
• 40 cl de lait
• 25 g de levure de bière
• 150 g de raisins de Malaga épépinés
• 75 g d'amandes
• Un petit verre de kirsch (facultatif).

Préparation :

• Préparer d'abord le levain avec la levure, la moitié du lait tiède et la farine nécessaire pour faire une pâte de consistance moyenne ; la laisser dans un endroit tiède.
• Dans une bassine, réunir farine, sel, œufs et le reste du lait tiède, et mélanger énergiquement les denrées. Battre pendant 1/4 d'heure environ, en soulevant la pâte avec la main.
• Ajouter le beurre ramolli dans les mains et le levain dont le volume a doublé.
• Battre encore quelques minutes, couvrir d'un linge et laisser reposer dans un endroit tiède environ une heure.
• Tapoter à nouveau, casser la pâte, ajouter le sucre et les raisins de Malaga trempés dans le kirsch ou dans l'eau, puis ajouter un petit verre de kirsch (facultatif).
• Mettre la pâte dans un moule à kougelhopf, bien beurré dans les canelures ; garnir d'amandes pelées sui possible et essuyées.
• Laisser la pâte remonter une seconde fois jusqu'au bord et mettre dans un four moyen. Si le kougelhopf se colore de trop, mettre un papier pour couvrir.
• Cuire environ 45 minutes.
• En accompagnement, vous servirez un Gewurztraminer ou un Crémant d'Alsace.

LE BAECKAOFFA

Pour 5 à 6 personnes

Ingrédients :

• 500 g d'échine ou épaule de porc
• 500 g d'épaule d'agneau sans os
• 500 g de poitrine de bœuf désossée ou paleron
• 1 kg de pommes de terre
• 250 g d'oignons
• 2 à 3 gousses d'ail
• 1 l de Pinot blanc ou de Riesling
• Bouquet garni, persil, thym, laurier, sel, poivre.

Préparation :

• Détailler la viande en morceaux égaux comme pour une estouffade et la mettre à mariner pendant 24 heures avec un peu de vin, quelques oignons, l'ail, le bouquet garni, sel et poivre.
• Dans une cocotte en terre, disposer une couche de pommes de terre émincées, ensuite les viandes, les oignons émincés, puis une nouvelle couche de pommes de terre et d'oignons émincés. Mouiller avec le vin blanc.
• Fermer la terrine avec son couvercle et faire cuire au four pendant 2 heures à 2 h30.
• Servir tel quel dans la terrine dans laquelle s'est effectuée la cuisson.
• Remarques : suivant le goût on peut rajouter, en plus de la viande indiquée, une queue et pied de porc et quelques légumes (carottes, poireaux)
• En accompagnement vous servirez un Pinot Blanc, un Tokay Pinot Gris ou un Pinot Noir.

LA CHOUCROUTE A L'ALSACIENNE

Pour 8 Personnes

Ingrédients :

• 2 kg de choucroute - 2 jambonneaux
• 1 kg de carré salé ou épaule fumée
• 300 g de lard fumé - 300 g de lard salé
• 250 g de saucisse blanche
• 4 montbéliards - 4 petites saucisses de Strasbourg
• 4 quenelles de foie - 2 boudins
• sel - poivre - 1 feuille de laurier
• 3 clous de girofle - 8 baies de genièvre
• 2 oignons, 3 gousses d'ail
• 1 l de sylvaner ou de Riesling
• 1 l d'eau de bouillon
• 150 g de saindoux
• 8 pommes de terre.

Préparation :

• Laver la choucroute à plusieurs eaux et bien l'égoutter.
• Dans un faitout allant au four, mettre le saindoux et faire revenir doucement les oignons ciselés.
• Mouiller au vin d'Alsace et eau ou bouillon et y disposer les jambonneaux, la carré salé, le lard fumé et salé.
• Mettre la choucroute au-dessus.
• Saler et poivrer, ajouter les gousses d'ail, clous de girofle, baies de genièvre et feuille de laurier.
• Faire cuire à feu doux pendant 1h.
• Faire chauffer dans l'eau les saucisses de Strasbourg, les montbéliards et les quenelles de foie.
• Faire griller la saucisse blanche et les boudins.
• Rectifier l'assaisonnement et dresser la choucroute avec les garnitures disposées autour et au-dessus.
• Servir à part les pommes nature.
• En accompagnement, vous servirez un Sylvaner, un Riesling.