ADT - Tourisme en Alsace

Produits du terroir

A

“Agneau pascal” : voir Oschterlämmele

Anisbredle

Petits gâteaux à l’anis, une des plus anciennes recettes de bredle de Noël

Asperge (als : Sparichle)

Asperge d’Alsace, dont la culture remonte au 16ème siècle. Traditionnellement servies avec 3 sauces (mayonnaise, vinaigrette, hollandaise) et accompagnées de jambon, les asperges, « conviviales », se consomment avec les doigts d’avril à mai !

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B

Bäckeoffe

Potée boulangère de pommes de terre et de trois viandes marinées au vin blanc d’Alsace et cuite en terrine

Bargkas

Fromage à pâte pressée à déguster cru ou fondu (raclette, gratins)

Beignets de Carnaval : voir „Fastnachtskueschle“

Berewecke

Pain de Noël aux poires séchées fruits secs, longuement séché

Bibeleskäs

Fromage blanc assaisonné aux fines herbes servi avec des pommes de terre sautées ou en robe des champs

Bienenstich

Nid d’abeilles - Pâtisserie au miel farcie d’une crème pâtissière

Bretzel

Petit pain en forme de bras croisés, qui date du 12ème siècle. Sa croûte est garnie de gros sel. Empreint d’une valeur symbolique (on y voit 3 fois le soleil), il est l’emblème de la boulangerie alsacienne

Bettelmann

Mendiant, sorte de clafoutis à base de pain perdu

Bouchée à la reine

Version alsacienne du vol-au-vent / Version alsacienne du vol-au-vent

Bredle

Petits gâteaux de Noël (« Wihnachtsbredle ») dont il existe une infinité de variétés

Buttemuess

Confiture d’églantine (cynorhodon)

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C

Carpe frite

Spécialité du Sundgau servie avec mayonnaise et citron

Cervelas

Petite saucisse courte

Charcuterie: voir Cervelas, Knack, Pâté en croûte, Presskopf – en outre

Bierwurscht : saucisse de « bière », épicée de moutarde en grains Brotwurscht : saucisse blanche à frire ou à pocher Blüetwurscht : boudin noir Fleischwurscht : saucisse de viande proche du cervelas – Jambonwurscht : saucisse de jambon Landjäger : « gendarme », saucisse sèche à section rectangulaire Lard (als : Burespeck) : lard paysan fumé– Lewerwurscht : saucisse de foie à tartiner Metwurscht : saucisse à tartiner à base de viande crue de bœuf et porc - Schwarzwurscht : saucisse noire lardée

Choucroute (als: Sürkrüt)

Chou aigre : la choucroute est le chou émincé fermenté. L’Alsace couvre 75 % de la production française. Choucroute garnie : choucroute cuite au vin blanc avec un assortiment de viandes salées et fumées, charcuteries et pommes de terre. Le porc est le plus souvent utilisé, mais aussi l’oie ou divers poissons.

Chou rouge (als : Rotkrüt

Chou rouge cuisiné avec pommes et châtaignes

Civet de lièvre voir Hasepfeffer

Coq au riesling

Coq servi avec une sauce au Rielsling accompagné de Spätzle ou de nouilles

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D

Dampfnüdle

Petits pains soufflés, à base de pâte levée cuite à la cocotte

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E

Escargots (als : Schneke)

Les escargots à l’alsacienne sont assaisonnés à l’ail et au persil

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F

Fastnachtkueschle

Beignets de Carnaval dont il existe près de 20 recettes (pommes, confiture, fleurs de sureau

Foie gras (als : Ganzlewer)

Foie gras en bloc, terrine, plus rarement en croûte, comme celui qui fit la réputation du foie gras de Strasbourg fin du 18ème siècle, grâce au pâtissier-cuisinier du Maréchal de Contades, Jean-Pierre Clause. Le gavage des oies existe en réalité depuis l’Antiquité égyptienne, puis fut longtemps pratiqué par les Juifs d’Europe Centrale. Se consomme frais, froid ou poêlé, lors d’événements festifs

Flammekueche

Tarte flambée - pâte à pain garnie d’un mélange de crème, fromage blanc, lardons et oignons. Se mange avec les doigts ! Cuite au four à pain, elle était traditionnellement confectionnée les jours de cuisson du pain à la ferme. Variantes sucrées avec pommes, quetsches, cannelle…

Fleischschneke

Pâte à nouille farcie de viande, roulée et découpée en tranches

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G

Galettes de pommes de terre : voir Grumbeerekiechle

Griesknepfle

Quenelles de semoule

Grumbeerekiechle (ou - dätchala)

Galettes de pommes de terre râpées

Grumbeereknepfle

Quenelles de pommes de terre

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H

Harengs (als : Häri)

En filet roulé (rollmops), frit à la vinaigrette ou à la crème servi avec des pommes de terre (voir : Matjes)

Hasepfeffer

Civet de lièvre au sang mariné au vin rouge

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J

Jambonneau, jarret : voir Wädele

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K

Kassler

Carré et filet de porc fumé consommé froid ou chaud

Knack (als : Werschtle)

“Saucisse de Strasbourg” présentée par paire

Kougelhopf (als : Kugelhopf)

Pâte levée qui a la forme de son moule : une base de cône nervuré et crénelé creusé en son milieu, symbole de l’Alsace ! En version sucré avec raisins secs et amandes entières - en version salée avec lardons et noix

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L

Lebkueche

Pain d’épices plat de formes diverses (langues, cœurs…)

Lewerknepfle

Quenelles de foie

Linzertorte

Tarte de Linz d’origine autrichienne garnie de confiture de framboise et croisillons de pâte

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M

Männele

Brioche en forme de petit bonhomme consommé traditionnellement à la Saint-Nicolas

Matjes

Filets de harengs à la crème (avec oignon et pomme) servi avec des pommes de terre

Munster

Fromage affiné à pâte molle et croûte lavée

Matelote

Darnes de différents poissons de rivière enrichi d’une sauce crémée au riesling et servi avec des nouilles

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N

Navet salé : voir Süri rüewa

Nouilles (als : Nudeln)

Les nouilles d’Alsace sont riches en œufs

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O

Oie

Cuisinée de plusieurs façons : Oie rôtie de la St-Martin avec chou et marrons (als : Martinsganz) – Cou d’oie farci dégusté froid ou chaud - Soupe aux abattis d’oie et légumes mitonnée l’hiver lors de la découpe de l’oie grasse

Oschterlämmele

“Agneau pascal”, biscuit en forme d’agneau.

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P

Palette : voir Schifele

Pâté en croûte

A base de porc et/ou veau mariné au vin blanc, servi avec des crudités

Petits gâteaux de Noël : voir Bredle

Pot-au-feu (als : Suppefleisch)

Après la choucroute, un des plus anciens plats d’Alsace. Ce repas dominical par excellence, parfois accompagné d’une sauce au raifort, est assorti de crudités et débute par un bouillon aux quenelles de moelle (als : Marigknepfle).

Presskopf

Fromage de tête de porc en gelée

Pfluta

Quenelles de pomme de terre et de poireau

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Q

Quenelles : voir lewerknepfle

Quetsche

Prune d’Alsace - se consomme en tarte, marmelade (quetscheschlagel)… ou distillée en eau-de-vie

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R

Roïgabrageldi

Pommes de terre crues cuites à l’étouffée aux oignons et au lard, plat marcaire des Hautes Vosges

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S

Salade mixte 

Salade de cervelas et gruyère servie avec une vinaigrette relevée

Salade de pommes de terre (als : Grumbeeresalad ou Hartäpfelsalat)

Tiédie par l’ajout de bouillon, elle est assaisonnée de vinaigrette moutardée et fines herbes  

Salade de pot au feu

Salade composée de viande de pot au feu accommodée

Saucisse de Strasbourg : voir Knack

Schifele

Palette de porc fumé

Schnekekueche

Chinois - pâte levée composée d’éléments roulés en coquille d’escargots, agglutinés les uns aux autres et fourrée d’amandes et noisettes moulues

Spätzle

Pâtes obtenues par émiettement d’un appareil presque liquide

Springerle

Gâteaux de Noël fabriqués dans des moules finement sculptés

Stolle

Brioche de Noël (Chrischtstolle) ou petites brioches en forme de bonnets ecclésiastiques

Streusselkueche

Pâte levée recouverte d’un mélange grumeleux de beurre, sucre, farine et cannelle

Strudel aux pommes

Gâteau à base de pâte étirée enveloppant une farce de pommes, raisins secs, amandes, épices, autre héritage de l’Autriche

Sübrot (ou Süweckle)

« Pain à un sou », petit pain fendu et cintré au milieu

Süri nierle

Rognons de veau émincés, sautés et déglacés au vinaigre

Süri rüewa

Navet blanc fermenté coupé en cordons et cuisiné « façon choucroute »

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T

Tartes

aux myrtilles, Käsküche (au fromage blanc, à la rhubarbe, avec ou sans flan ou meringue /Quetschelkueche (aux quetsches saupoudrées de cannelle

Tarte flambée : voir Flammekueche

Tarte à l’oignon : voir Ziwelkueche

Tomme « Prés du Ried »

Fromage à pâte pressée de la plaine du Ried. Le but de sa création récente est la sauvegarde des prairies inondables de l’Ill

Tourte

Tourte à la viande dite vigneronne à base de pâte feuilletée et d’émincé ou hachis. La tourte de la vallée de Munster hâchée plus finement est indissociable du repas marcaire servi dans les fermes-aubergeson matelote

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V

Vacherin glacé

Gâteau glacé rond à base de meringue et crème fouettée

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W

Wädele

Petit jambonneau. Jarret de porc (peut être caramélisé)

Wihnachtsbredle : voir Bredle

Wurscht :

Charcuterie

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Z

Ziwelkueche

Tarte à l’oignon

Zopf

Brioche tressée ou natte

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